PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG KANGKUNG (Ipomoea Aquatic Forsk) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN BOLU KUKUS PADA PENDERITA ANEMIA

Kusumajati, Ayu Anggraini (2025) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG KANGKUNG (Ipomoea Aquatic Forsk) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN BOLU KUKUS PADA PENDERITA ANEMIA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ALMA ATA.

Preview

Text 180400414 AYU ANGGRAINI KUSUMAJATI - AYU ANGGRAINI KUSUMAJATI.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Latar Belakang: Anemia merupakan berkurangnya zat besi (Fe) dalam darah, menyebabkan turunnya kadar haemoglobin (Hb) dan turunnya jumlah oksigen.Peningkatan jumlah Fe dalam darah dilakukan dengan mengonsumsi tablet penambah darah atau mengkonsumsi bahan pangan lokal seperti daun kangkung, yang dibuat berbentuk kue bolu kukus. Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terigu (TT) dengan tepung kangkung (TK) (Ipomoea aquatic forsk) terhadap tingkat kesukaan bolu kukus berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Metode: Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan menggunakan uji sensoris untuk mengetahui mutu hedonik. Ada empat perlakuan bolu kukus yaitu: P1 (TT 100%), P2 (TT 95%:TK 5%), P3 (TT 90%:TK 10%), P4 (TT 85%:TK 15%). Variabel yang diamati: warna, rasa, aroma dan tekstur. Uji sensoris dengan skala 1-5 menggunakan 30 panelis semi terlatih, hasil dianalisis dengan uji One Way Anova dan apabila ada perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua uji kesukaan (warna, rasa, aroma, tekstur dan keseluruhan) bolu kukus berbeda secara statistik (P<0,05) dengan substitusi TK. Warna pada P3 dan P4 berbeda secara keseluruhan karena semakin hijau. Rasa bolu juga berbeda, pada P3 dan P4 terdapat rasa pahit. Aroma bolu pada P2 sedikit aroma kangkung, P3 dan P4 semakin kuat aroma kangkung. Tekstur bolu pada P3 dan P4 agak keras. Hasil secara keseluruhan P2 masih bisa disukai panelis. Simpulan. Ada pengaruh substitusi TK terhadap warna, aroma, rasa, tekstur bolu kukus. Penilaian secara keseluruhan menunjukkan bahwa tingkat kesukaan pada P2 masih disukai panelis. Kata Kunci : Substitusi, tepung terigu, tepung kangkung, bolu kukus, uji kesukaan

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	ILMU ILMU KESEHATAN > ILMU GIZI
Divisions:	FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN > PRODI S1 ILMU GIZI
Depositing User:	ratri suci ramadhanti
Date Deposited:	08 Nov 2025 01:22
Last Modified:	08 Nov 2025 01:22
URI:	http://elibrary.almaata.ac.id/id/eprint/5385

Actions (login required)

View Item