PENGARUH PERBEDAAN PREPARASI PEMANASAN SARI KANGKUNG DARAT (Ipomoea reptans poir) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN PUDING

Sholechawati, Marina Maharani (2025) PENGARUH PERBEDAAN PREPARASI PEMANASAN SARI KANGKUNG DARAT (Ipomoea reptans poir) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN PUDING. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ALMA ATA.

Preview

Text 180400432_Marina Maharani Sholechawati - Marina Maharani Sholechawati.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Latar Belakang: Kangkung darat (Ipomoea reptans poir) mengandung zat besi yang berpotensi dimanfaatkan dalam fortifikasi pangan untuk mengatasi masalah anemia. Namun, proses pemanasan seperti blanching dapat memengaruhi karakteristik sensoris dari bahan pangan. Tujuan: Mengetahui perbedaan preparasi pemanasan (diblanching dan tidak diblanching) terhadap tingkat kesukaan puding sari kangkung darat, berdasarkan parameter warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan. Metode: Jenis penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan 1 jenis sampel yaitu produk puding sari kangkung darat dengan perlakuan dengan blanching dan tanpa blanching. Uji hedonik dilakukan oleh 30 panelis dengan penilaian skala 1-5 untuk setiap aspek , dengan rincian penilaian sebagai berikut : 1 (Sangat tidak suka), 2 (Tidak suka), 3 (Netral), 4 (Suka), 5 (Sangat suka). Data dianalisis menggunakan uji Independent T-Test dengan taraf signifikansi 5% (p < 0,05). Hasil: Rata-rata nilai kesukaan pada sampel tanpa blanching lebih tinggi dibandingkan sampel yang diblanching. Perbedaan signifikan ditemukan pada parameter warna, rasa, dan keseluruhan (p < 0,05), sementara aroma dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan signifikan (p > 0,05). Hal ini menunjukkan bahwa proses blanching berpengaruh terhadap penurunan mutu sensoris. Kesimpulan: Terdapat pengaruh perlakuan blanching terhadap tingkat kesukaan puding berdasarkan beberapa parameter. Panelis lebih menyukai puding dari sari kangkung tanpa pemanasan. Saran: Penelitian lanjutan dapat mengevaluasi kandungan zat gizi serta pengembangan produk berbahan dasar sari kangkung tanpa pemanasan. Kata Kunci : Blanching, Kangkung darat, Puding, Uji hedonik.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	ILMU ILMU KESEHATAN > ILMU GIZI
Divisions:	FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN > PRODI S1 ILMU GIZI
Depositing User:	ratri suci ramadhanti
Date Deposited:	08 Nov 2025 01:20
Last Modified:	08 Nov 2025 01:20
URI:	http://elibrary.almaata.ac.id/id/eprint/5374

Actions (login required)

View Item